Brunch: zo trek je meer gasten aan in het weekend

De ochtenden in het weekend kunnen soms rustig zijn in de horeca. Maar wat als je die uren kan omzetten in extra omzet? Brunch is dé oplossing voor horecaondernemers die meer willen halen uit hun weekendservice. Ontdek hoe je met de juiste brunchformule jouw omzet boost! 

De term brunch werd waarschijnlijk voor het eerst gebruikt in 1895, door de Britse schrijver Guy Beringer in zijn essay “Brunch: A Plea” voor het tijdschrift Hunter’s Weekly. Hij omschreef het als een hunt breakfast — een uitgebreide maaltijd die na jacht in de ochtend werd gegeten door de Engelse elite in de 19e eeuw (bron: Etymonline.com) 

Het is een maaltijd die je tussen 10.00 uur en 13.00 uur serveert - vaak samen met een alcoholisch drankje. De naam is een samenvoeging van breakfast en lunch en vult het gat tussen ontbijt en lunch. Niet alleen perfect voor de Engelse jagers, maar ook voor jouw zaterdag- en zondagochtendgasten. 

Brunch als beleving 

Voor veel gasten is brunch meer dan alleen eten: het is een echte beleving. En dat sluit naadloos aan bij de groeiende experience economy in de horeca. Vooral in grote steden zie je dat brunch uitgroeit tot een sociale gebeurtenis waar mensen uren de tijd voor nemen. En het mooie aan brunch? Je kan bestaande ingrediënten op een nieuwe manier inzetten. Eieren, brood, aardappelproducten - alles wat je al in huis hebt, krijgt een upgrade tot een premium weekend-experience. Het resultaat? Hogere kassabonnen, langere verblijftijd en tevreden gasten die terugkomen. 

Zo maak je brunch tot een succes in jouw zaak 

Timing is alles. Serveer de brunch tussen 10.00-13.00 uur. Dit geeft jouw keuken tijd om voor te bereiden én trekt gasten die graag uitslapen, maar toch sociaal willen zijn. Zorg daarnaast voor de juiste sfeer, brunch draait om gezelligheid. Zorg voor ontspannen muziek, goede verlichting en een setting die uitnodigt om langer te blijven. 

Aviko’s Rösti Rondjes op jouw brunchmenu 

Röstirondjes zijn ideaal om in te zetten voor een succesvolle brunch. Ze zijn: 

• Veelzijdig: combineer ze met eieren, vis, vlees, groenten of kaas.
• Instagrammable & fotogeniek: creëer diepte door ingrediënten te stapelen.
• Kostenbewust: goede winstmarge bij relatief lage inkoop.
• Makkelijk te bereiden: geen ingewikkelde technieken nodig. 

Zo start je met brunch in jouw bedrijf 

Brunch is meer dan een trend, het is een bewezen concept dat werkt. Je maakt optimaal gebruik van rustige weekenduren, creëert een nieuwe service die gasten waarderen, en verhoogt je omzet met relatief weinig extra investering. Begin klein en bouw langzaam uit. Kijk wat bij jouw gasten en bedrijf past. Hieronder geven we je een praktisch plan van aanpak om zelf te starten met een brunchaanbod: 

Week 1: Test een paar gerechten op je huidige menu 

Week 2: Introduceer speciale brunch-uren op zondag 

Week 3: Voeg alcoholische opties toe 

Week 4: Evalueer en pas aan op basis van feedback 

Bottomless brunch: extra omzet uit alcohol 

Kende jij het concept Bottomless brunch al? Dat is wanneer gasten onbeperkt alcoholische dranken mogen drinken voor een vast bedrag, gedurende een afgesproken tijd; vaak 2 uur. Dit kan jouw omzet flink boosten. Mimosa's (sprankelende wijn en sinaasappelsap) en Bloody Mary's (wodka, tomatensap, specerijen) zijn populair tijdens de brunch en hebben goede marges. 

Belangrijk is hierbij om duidelijke tijdslimieten in te stellen, je personeel te trainen in verantwoorde alcoholverstrekking en te zorgen voor mocktails: een alcoholvrij alternatief.