Een wisselende ‘chef’s special’ of een niet-op-het-menu-gerecht dat alleen vaste gasten of volgers op sociale media kennen, creëert een gevoel van exclusiviteit. Uit een onderzoek van Upserve blijkt dat restaurants met wisselende specials tot 25% meer herhaalbezoeken krijgen. Hiervoor hoef je echt niet opeens allemaal gerechten te bedenken die je nooit eerder hebt gemaakt. Wij geven je een aantal tips om deze horeca marketingstrategie zonder al te veel moeite toe te passen.
Een slimme aanpak is om je klassieke gerechten te serveren met een twist. In plaats van gewone friet serveer je bijvoorbeeld zoete aardappelfriet voor een zoete, knapperige bite of Wavy Blends Paprika Frites voor een kruidige touch. Op die manier geef je een verrassende draai aan de vertrouwde klassiekers op je menu. Deze opties hoef je niet per se op je menu te zetten, maar kan je mondeling als keuze voorstellen.
Een andere manier om exclusieve gerechten te ontwikkelen is het creëren van nieuwe combinaties met de producten die je al hebt. Het een uitdagende en creatieve oefening om te onderzoeken welke verrassende combinaties mogelijk zijn met je standaard voorraad. Bovendien zorgt het ook nog eens voor kostenbesparing in de keuken en minder verspilling.
Je team heeft dagelijks contact met gasten en weet precies welke gerechten het beste scoren. Hun inzichten kunnen waardevol zijn bij het ontwikkelen van nieuwe concepten. Bovendien hebben teamleden vaak diverse culinaire achtergronden, wat kan leiden tot unieke en verrassende menu-items.
Door te kijken naar ondernemers in de buurt, kan je je laten inspireren tot nieuwe concepten. Denk bijvoorbeeld aan een wijkdiner-route: 4 restaurants in dezelfde straat bieden een 4-gangen menu waarbij elke gang bij een ander restaurant wordt geserveerd. Of een burgerbar die samenwerkt met lokale brouwerij: de burgerbar levert hamburgers + friet aan de brouwerij (die geen keuken heeft), terwijl de brouwerij zorgt voor de bierselectie in het restaurant. Beide zaken profiteren van elkaars expertise en klantenbestand. Nog een idee: een shared loyalty programma: een café, restaurant en ijssalon delen 1 klantenkaart .10 stempels = gratis consumptie. Kortom; met deze cross-promotie aanpak bereik je verschillende doelgroepen en versterken ondernemers onderling elkaars marketing-inspanningen.
Door je menu regelmatig te vernieuwen met seizoensgebonden ingrediënten, creëer je automatisch variatie én speel je in op duurzaamheidsverwachtingen van gasten. Uit onderzoek van Kantar blijkt dat bijna 7 op de 10 consumenten waarde hechten aan lokale en seizoensgebonden producten bij hun eetkeuzes. Seizoensproducten zijn vaak voordeliger in inkoop en smaken beter op hun piekmoment. Voorbeeld: In de lente kun je groene asperges en rabarber verwerken in je menu, terwijl je in de herfst meer werkt met paddenstoelen, pastinaak en wild.
Geïnspireerd om deze horeca marketingstrategie meteen toe te passen? Begin klein: test bijvoorbeeld 1 exclusief gerecht per week en meet het effect op je herhaalbezoeken. De samenwerking opzoeken, het ontwikkelen van een klantloyaliteitsprogramma en het betrekken van je team bij innovatieve menu-ontwikkeling zorgt niet alleen voor exclusieve gerechten, maar ook voor kostenbesparing in je keuken.
Wil je meer inspiratie voor horecastrategieën die werken? Ontdek op onze website praktische tools en recepten die je helpen om je menu te vernieuwen zonder grote investeringen. Van foodtrends tot marketingtechnieken - alles wat je nodig hebt om je zaak naar een volgend niveau te tillen.
