Borrelplank maken? Zo wordt het je winstmachine
In veel horecazaken is de borrelplank een leuke extra, maar wie ’m slim inzet maakt er een serieuze winstmaker van. Ook zonder dat het ten koste gaat van je marge of voorraadbeheer. In deze blogpost duiken we in de cijfers en laten we zien hoe je met een doordachte prijsstrategie én de juiste ingrediënten een borrelplank kunt maken die smaakt naar meer.
Of het nu op de kaart staat als een grote tapasplank, hapjes op de plank of een luxe borrelplank; het is allemaal hetzelfde: een smaakfestijn van vleeswaren, kazen, dipjes en (bitter)garnituren. Maar hoe maak je een goede borrelplank die financieel slim is? Dat begint niet in de keuken, maar op papier.
Wat kost het om een plank samen te stellen? En wat mag je realistisch voor een borrelplank vragen? Een friet-charcuteriebord met warme snacks, dips, kazen en vleeswaren heeft al snel een kostprijs van € 15 tot € 20. Met een verkoopprijs rond de € 34,50 realiseer je dan een brutowinst van zo’n 60% (bron: ABN AMRO).
Wat doe je op een borrelplank?
Begin altijd bij het begin: wat gaat erop? De sleutel zit in het slim combineren van de borrelplankingrediënten. Kies voor producten met een hoge belevingswaarde, maar lage kostprijs. Zo heeft je klant een lekkere borrelplank en jij een fijne marge. De Aviko borrelhapjes zijn hier perfect voor: verrassend, makkelijk te portioneren en altijd van hoge kwaliteit. Denk aan Mozzarella Bites of Kaaskroketten, die ook ideaal zijn wanneer je een vegetarische borrelplank wil aanbieden.
Hoeveel hapjes per persoon op een borrelplank?
Bepaal de juiste portiegrootte bij het maken van je borrelplank. Hiervoor hoef je geen overvolle tapasplank te serveren om indruk te maken. Een borrelplank maken met aandacht voor kleur, textuur en variatie maakt het verschil. Neem 3 warme items (zoals een snack, frietvariant en krokant element), aangevuld met wat koude charcuterie, noten, een dip en seizoensfruit. Dit geeft al snel een gevoel van overvloed en zo maak je zelfs van een simpele borrelplank toch een genot om naar te kijken.
Vaste formats en meer borrelplank ideeën
Let ook op portiegrootte per gast: een plank voor 2 vraagt om een andere samenstelling dan een grote tapasplank voor 6 gasten. Door vooraf vaste formats te ontwikkelen (bijvoorbeeld ‘mini’, ‘classic’ en ‘deluxe’) werk je efficiënter, houd je controle over je kostprijs en voorspel je eenvoudiger wat je nodig hebt. Dus hoeveel hapjes serveren? Een goede vuistregel is om 6 tot 8 hapjes per persoon te rekenen. Zo maak je een borrelplank met een luxe twist, zonder verspilling.
Een leuke borrelplank maken met een nog leuker rendement
Een groot voordeel van werken met diepvriesproducten, zoals de borrelhapjes van Aviko geeft flexibiliteit. Je hoeft niet te gokken op hoeveelheden: je haalt eruit wat je nodig hebt, de rest blijft houdbaar. Combineer dit met producten die je al gebruikt in andere gerechten, zoals dips of groenten, en hebt een plank met borrelhapjes waar niets wordt verspild.
Daarnaast loont het om je bestsellers te kennen én verschillende borrelplanken te maken. Denk bijvoorbeeld aan een zwangerschapsproof borrelplank, of een vegetarische borrelplank. Houd daarna bij welke planken het vaakst worden verkocht en welke ingrediënten blijven liggen. Met die inzichten kan je je inkoop aanscherpen en een borrelplank maken die perfect aansluit op de wensen, zonder dat de gast daar iets van merkt. Behalve misschien een nóg beter aanbod.
Prijs als een pro. Gebruik slimme strategieën
Veel horecazaken prijzen de borrelplank als elk ander menu-item, maar dat is zonde. Zet bijvoorbeeld een hapjesplank op de kaart voor € 24,50 en een uitgebreide borrelplank voor € 34,50. Grote kans dat veel gasten voor de duurdere optie gaan, zeker als je er eyecatchers aan toevoegt zoals een luxe dip of de kleurrijke en pittige Habanero Cheese Nuggets. Gebruik ook de handige kostencalculator van Aviko om vooraf je marges te berekenen en per plank in beeld te brengen wat werkt voor jouw zaak.
Verleid met presentatie en herkenbare concepten
De kracht van een borrelplank maken zit niet alleen in de smaak, maar ook in de presentatie. Denk aan houten planken, mooie schaaltjes, kleurcontrasten en warme elementen net uit de frituur. Of haak in op populaire en herkenbare menu-hits. Maak bijvoorbeeld een Griekse borrelplank, Italiaanse borrelplank of Spaanse borrelplank. Zorg dat je plank er aantrekkelijk uitziet voor op tafel én op de foto. Maak het ‘Instagrammable’: dan wordt je borrelplank niet alleen smaakvol, maar ook een gratis marketingtool.
Tijd om het borrelmoment écht serieus te nemen
De borrelplank verdient een vaste plek in jouw horecaformule. Niet als bijzaak, maar als volwaardige omzetmotor. Door slim te werken met ingrediënten zoals de borrelhapjes van Aviko, helder te rekenen met een kostencalculator en in te zetten op beleving én marge, maak je ieder borrelmoment nog winstgevender.
