Meer verdienen met Pasen? Dit zijn je kansen

Voor veel gasten is een paasbrunch een belangrijk moment in het voorjaar. Voor jou is het een kans om meer tafels te vullen, de besteding per gast te verhogen en nieuwe gasten aan je te binden. Maar collega’s doen dat ook. Hoe zorg je dat jouw paasmenu eruit springt – voor je gasten én voor je omzet? 

Trends in horeca: speel slim in op de brunchtrend 

Brunch is populairder dan ooit. Gasten willen langer tafelen, verschillende kleinere gerechten proeven en samen beleven. Families, vrienden en koppels genieten samen van een uitgebreide brunch en delen het vervolgens op social media. Wat kan jij doen om hierop in te spelen? Een paasbrunch! Grijp feestdagen aan om in te haken en mee te liften op deze trend: 

• Sharing paasmenu 
  Serveer schalen en planken om te delen met een proeverij van aardappelgerechten, eiergerechten, iets warms en iets fris; een luxe ervaring voor je gasten.
• All-day paasbrunch 
  Serveer je al bruch? Dan doe je dat waarschijnlijk tussen 11:00 uur en 14:00 uur. Verleng je brunch-uren tot later in de middag. Je spreidt de drukte in de keuken, benut meer tafelbezetting en geeft gasten keuze in tijd.
• Bruncharrangement met vaste prijs 
  Werk met een vaste prijs per persoon of per tafel. Dat geeft grip op foodcost en mise-en-place, en maakt de keuze voor je gasten eenvoudig. 

De basis voor je paasmenu: aardappel en ei 

Aardappel en ei zijn dé paascombinatie: herkenbaar voor je gast en sterk voor je winstmarge. Voor een (aard) appel en een ei bouw je een toegankelijk menu, helemaal in de paassfeer. Met deze recepten, ontwikkeld door Aviko’s culinaire adviseurs, heb je in een handomdraai heerlijke paasgerechten op je menu. Laat je inspireren! 

Bundel  3 of 4 van dit soort gerechten in een “Paasbrunch Proeverij”. Daarmee stuur je gasten automatisch richting een hoger bestedingsniveau, zonder extra complexiteit in de keuken. 

Maak winst met Pasen 

Niet alleen restaurants kunnen scoren met een paasbrunch. Ook snackbars en cafetaria’s kunnen met aardappel en ei meer uit Pasen halen! Denk bijvoorbeeld aan een “Paas Family Box”, een box voor 4 personen, met: 

• friet
• een selectie snacks
• 1 of 2 kleinere brunchgerechten met ei (bijvoorbeeld rösti met roerei en lente-ui, of mini-gratins met spek en ei)
• iets zoets als afsluiter 

Een naam als “Paas Family Box” met een vaste prijs maakt deze box extra aantrekkelijk voor gezinnen. Laat gasten vooraf bestellen met een afhaaltijd. Zo hou je controle over je frituurcapaciteit en planning, weet je precies wat je moet inkopen en voorkom je rijen in je snackbar.  

Of je nu een snackbar of een restaurant runt: een paasbrunch is pas geslaagd als het uitvoerbaar én winstgevend is. Gebruik daarvoor deze simpele checklist: 

• Beperk het aantal basiscomponenten, bijvoorbeeld 3 aardappelproducten (rösti, friet, gratin) als fundament voor je paasgerechten.
• Zorg voor een duidelijke taakverdeling in de keuken: iemand voor ei, iemand voor de aardappelcomponenten, iemand voor finish en opmaak.
• Gebruik de marge op aardappelproducten om te investeren in premium afwerking: kaas, kruiden, luxe toppings.  

Klaar voor een paasbrunch die het verschil maakt? 

Speel slim in op de brunchtrend met gerechten van aardappel en ei die passen bij jouw zaak. Zo maak je van Pasen een van je beste weekenden. Kies een paar toppers, maak er heldere paasarrangementen van en spreek de taakverdeling in de keuken af. Dan zorg je voor volle tafels, hogere besteding en blije gasten.