Lente Lecsó op rösti

Ingrediënten lente lecsó op rösti 

• 8 Aviko Röstiko Rounds
• 1 ui
• 1 groene paprika
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• 1 tomaat
• 2 el olijfolie
• 75 ml witte wijnazijn
• 2 el suiker
• 1 sjalot
• 100 g verse erwten
• 2 eieren
• 2 el mayonaise
• 1 theelepel ras el hanout
• 1 el fijngehakte koriander, bieslook en/of peterselie 

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 30 minuten

• Snipper de ui. Snijd de paprika's in reepjes en de tomaat in blokjes.
• Bereid de rösti rondjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui aan. Voeg de paprika's toe en bak in 10-15 minuten zacht.
• Verwarm de wijnazijn met de suiker. Snijd de sjalot in reepjes en doe samen met de doperwten in een kom. Giet de marinade erover en laat 10 minuten staan.
• Kook de eieren 7 minuten hard. Meng voor de saus de mayonaise met de ras el hanout en fijngehakte kruiden. Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Snijd de eieren doormidden en prak de dooier eruit. Vul de eieren met de mediterrane mayonaise.
• Schep de groenten op 4 borden. Verdeel de rösti rondjes erover. Bestrooi met de ingemaakte sjalot en doperwten. Leg er een gevuld ei op. 

No-waste tip: Pureer ook de dooiers door de mayonaise.  

Tip: Breng de mayonaise op smaak met fijngehakte rode peper.