Snipper de ui. Snijd de paprika's in reepjes en de tomaat in blokjes.
Bereid de rösti rondjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui aan. Voeg de paprika's toe en bak in 10-15 minuten zacht.
Verwarm de wijnazijn met de suiker. Snijd de sjalot in reepjes en doe samen met de doperwten in een kom. Giet de marinade erover en laat 10 minuten staan.
Kook de eieren 7 minuten hard. Meng voor de saus de mayonaise met de ras el hanout en fijngehakte kruiden. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Snijd de eieren doormidden en prak de dooier eruit. Vul de eieren met de mediterrane mayonaise.
Schep de groenten op 4 borden. Verdeel de rösti rondjes erover. Bestrooi met de ingemaakte sjalot en doperwten. Leg er een gevuld ei op.
No-waste tip: Pureer ook de dooiers door de mayonaise.
Tip: Breng de mayonaise op smaak met fijngehakte rode peper.
