Elke dag een lekkere en betaalbare personeelshap? Gebruik seizoensgroenten!

"Wat maken we vandaag weer voor het personeel?" Vast een herkenbare vraag! Als horecaondernemer wil je je team goed verzorgen, maar tussen alle drukte door is het lastig om elke dag weer inspiratie te vinden voor lekkere en voedzame maaltijden. De oplossing? Seizoensgroenten! Lees gauw verder voor simpele en betaalbare personeelshappen.  

Waarom seizoensgroenten voor je personeel 

Seizoensgroenten zijn allereerst goedkoper dan hun broertjes en zusjes uit de kas. In december betaal je bijvoorbeeld voor courgette haast het dubbele van wat je ervoor in juli betaalt. Maar voor winterprei, spruitjes of wortelen krijg je in de winter juist de beste kwaliteit tegen de laagste prijs.  

Seizoensgroenten smaken ook beter, bevatten meer voedingsstoffen en zijn vaak lokaal geteeld. Dat scheelt in transportkosten én je steunt lokale telers. Ga je met de seizoenen mee, dan krijg je ook nog eens op een natuurlijke manier variatie op je bord. 

Winter (december - februari): hartig comfort food 

De winter is het seizoen van wortelpuree, hutspot en stevige groentestoofpotten. De Nederlandse winter biedt stevige groenten die perfect zijn voor voedzame, warme maaltijden. Bij Nederlandse wintergroenten kan je denken aan: 

• Witte kool
• Winterwortelen
• Prei
• Spruitjes
• Savooiekool
• Schorseneren  

Lente (maart - mei): fris en licht 

Na de winter hebben mensen behoefte aan frisheid. De Nederlandse lente brengt jonge, malse groenten: 

• Spinazie
• Radijs
• Lente-uitjes
• Jonge worteltjes
• Rucola
• Veldsla 

Recept: Lentegroen roerbakgerecht 
Voor deze personeelshap gebruik je de rösti van Aviko als basis. Bak de rösti’s en roerbak ondertussen verse spinazie met lente-uitjes. Voeg op het laatst rucola toe, deze verwelkt snel. Garneer met radijsplakjes. Voor extra eiwit serveer je er een gepocheerd eitje bij. 

Zomer (juni - augustus): kleurrijk en overvloedig 

Zomer betekent een overvloed aan Nederlandse groenten. Deze groenten zijn nu het goedkoopst: 

• Courgette
• Tomaten
• Komkommer
• Sla en andijvie
• Boontjes
• Paprika  

Recept: Zomerse groentemix 
Serveer bij deze personeelshap onze smaakvolle aardappelpartjes met knoflook en fijne kruiden. Snijd courgette, tomaat en paprika in grote stukken. Rooster in de oven met olijfolie en kruiden. Maak af met verse kruiden zoals basilicum of peterselie. 

Tip: Maak deze maanden alvast grote hoeveelheden groente- en tomatensauzen. Handig om in te vriezen! 

Herfst (september - november): comfort en warmte 

Herfstgroenten zijn perfect voor voedzame, troostende maaltijden die het team opwarmen voor een drukke shift. 

Nederlandse herfstgroenten: 

• Pompoen
• Rode kool
• Pastinaak
• Bietjes
• Knolselderij
• Uien  

Recept: Herfstgroentesoep 

Voor dit recept gebruik je ook de ambachtelijke aardappelpuree van Aviko voor natuurlijke binding: puree maakt de soep romiger en voller zonder dat je room hoeft toe te voegen. Rooster blokjes pompoen, pastinaak en knolselderij om de zoete smaak van de groenten naar boven te halen. Kook in groentebouillon totdat ze zacht zijn en pureer de groente tot een grove puree met structuur. Roer 2-3 lepels puree door de warme soep. Serveer met verse kruiden en wat Mozzarella Bites ernaast. 

Het geheim: basis + seizoen = tevreden team 

Goede personeelsmaaltijden hoeven niet ingewikkeld te zijn. De formule is simpel: je gebruikt een stevige basis, bijvoorbeeld een aardappelproduct. Dan voeg je seizoensgroenten toe voor smaak en kleur. Geef het gerecht een eiwit-boost met ei, kaas of vlees en vergeet niet af te toppen met wat verse kruiden. 

Aan de slag! 

Bespreek met je groenteleverancier welke seizoensgebonden groente beschikbaar is. Op basis daarvan maak je een weekmenu. Gebruik restjes slim: geroosterde groenten van gisteren worden vandaag topping voor een salade. En tot slot: investeer in een goede basis. Aardappelproducten vullen goed en zijn altijd betaalbaar. Je team zal verrast zijn door de variatie, en je inkoopbudget krijgt wat meer lucht. Succes!