De comeback van vergeten kooktechnieken

In de wereld van professioneel koken draait het vaak om snelheid en efficiëntie. Maar er is een nieuwe trend: oude kooktechnieken maken een comeback. Deze vergeten methodes maken je gerechten uniek en geven ze een huisgemaakte, authentiek karakter. In deze blog ontdek je hoe je oude ambachten kan gebruiken om je keuken te vernieuwen.

Fermenteren 

Fermenteren is een oude techniek die weer helemaal hip is. Het is een natuurlijk proces om voedsel te bewaren en de smaak te veranderen. Bij dit proces zetten micro-organismen, zoals bacteriën of gisten, de suikers in voedsel om in zuren of alcohol. Dit zorgt voor een unieke smaak en verlengt de houdbaarheid. Het is niet alleen lekker, maar ook nog eens gezond. Probeer eens gefermenteerde groenten als bijgerecht of in salades. Maak bijvoorbeeld je eigen kimchi van gefermenteerde Chinese kool, radijs of komkommer. Of maak zelf zuurkool, wat eigenlijk gefermenteerde witte kool is.  

Inmaken en wecken 

Deze oude bewaartechniek is perfect om seizoensproducten het hele jaar door te gebruiken. Maak je eigen chutneys of pickles of experimenteer met ingemaakte fruit voor desserts. Doe dit met seizoensproducten die goedkoop en volop beschikbaar zijn. Dan heb je er later in het jaar profijt van. 

Roken 

Roken geeft een unieke smaak aan gerechten. Het is niet moeilijk en je hebt er geen dure apparatuur voor nodig. Een rookpistool is bijvoorbeeld een handige en goedkope tool voor in de keuken. Probeer gerookte groenten, zoals paprika of aubergine of maak een gerookte boter of gerookte saus voor een bijzondere twist.  

Drogen 

Vroeger werd voedsel vaak in de open lucht gedroogd, met behulp van de warmte van de zon en de wind. Deze methode wordt nog steeds toegepast in sommige delen van de wereld, vooral voor het drogen van fruit, groenten, kruiden, vlees en vis. Tegenwoordig heb je ook moderne technieken en apparatuur. Drogen is een simpele manier om smaken te concentreren en nieuwe texturen te maken. Droog bijvoorbeeld tomaten, paddenstoelen of kruiden.  

Slow Cooking  

Pulled pork, pulled chicken: de “pulled”-trend kan je niet zijn ontgaan. En die trend komt vanuit het langzaam koken op lage temperatuur. Dat brengt fantastische smaken naar boven. Serveer bijvoorbeeld deze pulled rendang met onze SuperCrunch Fresh friet. 

Oude kooktechnieken zijn meer dan nostalgie. Ze voegen waarde toe aan je gerechten en maken je menu uniek. Door deze methodes slim te combineren met moderne keukentechnieken en makkelijke Aviko alternatieven die huisgemaakt ogen, zoals Oerfriet, creëer je gerechten die zowel efficiënt als ambachtelijk zijn. Experimenteer en ontdek hoe deze oude ambachten je keuken kunnen vernieuwen!