Ingrediënten wandelen door een sprookje! 

• 300 g Aviko Super Mash Homemade 
• 500 g groenten zoals groene asperges, champignons, koolraap, pastinaak en/of wortel
• 8 el extra vierge olijfolie
• Sap van 1/2 citroen
• 2 theelepels mosterd 

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 20 minuten
Oventijd: 25 minuten

• Verwarm de oven voor op 220 ºC. Maak de groenten schoon en snijd ze in stukjes van 2 cm. Verdeel ze over de bakplaat en besprenkel met de olijfolie. Bestrooi met zout en peper naar smaak.
• Rooster de groenten in de voorverwarmde oven in 20-25 minuten beetgaar. Bereid ondertussen de aardappelpuree volgens de verpakking.
• Klop voor de vinaigrette het citroensap met de mosterd tot een gladde massa. Klop druppelsgewijs de laatste 6 el olijfolie erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
• Schep de aardappelpuree op 4 borden. Verdeel de geroosterde groenten erover en besprenkel met de citroenvinaigrette.  

Tip: Geef de vinaigrette een zoet accent met 1-2 theelepels honing of gembersiroop.  

Tip: Voeg wat knapperige slablaadjes toe voor een frisse smaak.