Bereid de rösti rondjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de sugar snaps 4 minuten beetgaar. Giet ze af en spoel met koud water.
Pureer de basilicumblaadjes met 3 cherrytomaatjes, de knoflook en 6 eetlepels olijfolie in de blender of maatbeker met staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de paksoi, de sugar snaps, de avocado en de laatste 3 tomaten in stukjes. Meng ze met de slamix en pesto naar smaak.
Leg een rösti rondje op iedere bord. Verdeel de salade erover en dek af met een tweede rösti rondje. Garneer met de overgebleven pesto.
Tip: Maak een dubbele portie pesto en bewaar deze onder een laagje olijfolie in de koelkast.
