Koude aardappelsoep met pittige chorizo en rösti croutons

Ingrediënten koude aardappelsoep met pittige chorizo en rösti croutons  

• 4 Aviko Röstiko Rounds
• 300 g Aviko Super Mash Homemade
• 1 teentje knoflook
• 1 bosui
• 3 takjes dille
• 4 el olijfolie
• 100 ml créme fraiche
• 100 g pittige chorizo 

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 30 minuten

• Laat de rösti rondjes iets ontdooien en snijd ze in stukjes (croutons). Snijd voor de soep de knoflook, bosui en 2 takjes dille fijn. Verhit in een pan 1 eetlepel olijfolie. Fruit de knoflook met de bosui en dille 2 minuten.
• Voeg de aardappelpuree toe met de crème fraiche en genoeg water of bouillon tot er een romige soep ontstaat.
• Pureer de soep desgewenst in de blender of met een staafmixer voor een zijdezachte soep en verwarm nog 5 minuten zachtjes. Breng op smaak met zout en peper.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Bak de rösticroutons in 8 minuten goudbruin en krokant.
• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Snijd de chorizo in reepjes en bak ze in 3 minuten knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Schep de soep in 4 kommen. Garneer de soep met de rösticroutons, de chorizo, een drupje olijfolie en het laatste takje dille. 

Tip: Liever zonder vlees? Vervang de chorizo dan door knapperig geroosterde kikkererwten.