Gnocchi met kabeljauw en vadouvan saus

Ingrediënten

• 50 gram Aviko Mashed Potatoes
• 125 gram kabeljauw
• 2 witte asperges
• 30 gram bloem
• 1 ei
• Doperwten
• Cress
• Beukenzwam
• Bieslook
• 200 ml zonnebloemolie

Voor de vadouvan saus:

• 50 gram ui
• 3,5 gram tijm
• 5 gram gember
• 5 gram knoflook
• 25 gram Granny Smith
• 25 gram ananas
• 1 gram Madras curry
• 3 gram Vadouvan kruiden
• 200 ml kokosmelk
• 200 ml kippenbouillon
• 25 gram citroengras
• 1 gram kafir
• 7,5 gram gele curry
• 3 ml limoensap
• 1,5 gram kurkuma

Bereidingswijze

De gnocchi:

• Meng de Avika aardappelpuree, bloem en een deel van de eidooier samen met een snufje zout
• Kook de gnocchi gaar in kokend water totdat ze beginnen te drijven

De Vadouvan saus:

• Fruit appel en ananas aan in pan
• Haal uit pan en fruit sjalot aan
• Voeg alles kruiden, specerijen etc toe aan de pan
• Bak redelijk aan zodat alle smaken vrij komen
• Voeg de kippenboullion toe en laat 1/3 reduceren
• Voeg 2l kokosmelk toe
• Zeef de saus en voeg eventueel peper en zout toe

Verder:

• Schil de asperges en kook in rustig kokend water totdat ze gaar zijn
• Bak de doperwten en beukenzwam in wat boter en peper en zout gaar
• Leg de kabeljauw op een ovenplaatje en bak gaar in de  oven op 160 graden
• Halveer de asperges over de gehele lengte en leg op het bord
• Schenk een aantal lepels saus over de asperges
• Voeg de gnocchi, doperwt en beukenzwam toe
• Voeg de kabeljauw toe en lepel speels nog wat saus op het bord
• Maak het gerecht af met wat cress