Halveer de courgettes in de lengte en hol de helften uit. Grill de courgettes op de barbecue of in de grillpan enkele minuten tot er mooie grillstrepen ontstaan.
Verwijder het houtachtige uiteinde van de asperges. Grill ook de asperges, babyspinazie en paksoi beetgaar.
Snijd de tomaten in blokjes. Meng met 1 eetlepel wijnazijn, zout en peper en laat gedurende 25 minuten marineren.
Blancheer de rode en groene paprika op de hete barbecue, tot het vel zwartgeblakerd is. Laat de paprika 5 minuten afkoelen in een zak. Verwijder dan het vel en de zaadjes.
Pureer in de blender of met de staafmixer beide paprika's met de olijfolie, 1 eetlepel wijnazijn en zout en peper naar smaak.
Bereid de rösti rondjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Vul de courgettes met de gegrilde groenten en de paprikasaus. Verdeel over de 4 borden.
Snijd de rösti rondjes doormidden. Garneer het gerecht met de rösti rondjes, knapperige slablaadjes, noten, zaden en kruidenolie.
Tip: Snijd de romaine sla in vieren en grill de sla tot het mooie grillstrepen heeft.
