Gazpacho van meloen, mango en komkommer met gratin
Een frisse soep van fruit en komkommer met romige aardappelgratin.
Gazpacho van meloen, mango en komkommer met gratin
Ingrediënten gazpacho van meloen, mango en komkommer met gratin
- 6 Aviko Gratins Cream & Cheese
- 500 g cantaloupe meloen
- 500 g rijpe mango
- 500 g komkommer
- 100 g geraspte gember
- 500 g plantaardige kokosyoghurt
- 50 g sinaasappelhoning
- 100 ml citroenschil
- Extra vierge olijfolie
Gratins Cream & Cheese
Bereidingswijze
Bereidingstijd: 20 minuten
Oventijd: 20-25 minuten
- Snijd de meloen, mango en komkommer in stukjes van 1/2 cm. Roer de gember erdoor en laat even marineren.
- Pureer het fruit met de komkommer en gember grof in de blender of met de staafmixer.
- Roer de yoghurt door de gazpacho en breng op smaak met de honing, citroensap, zout en peper. Zet de gazpacho in de koelkast om koud te worden.
- Bereid de gratins volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Giet de gazpacho in 6 kommen. Snijd de gratins doormidden en leg de helften in de gazpacho. Garneer met een druppel olijfolie.
Tip: Maak de gazpacho een paar uur eerder, zodat hij bij het serveren goed gekoeld is. Weinig tijd? Zorg ervoor dat de meloen, mango en komkommer al goed gekoeld zijn.
