Ingrediënten gazpacho van meloen, mango en komkommer met gratin 

• 6 Aviko Gratins Cream & Cheese
• 500 g cantaloupe meloen
• 500 g rijpe mango
• 500 g komkommer
• 100 g geraspte gember
• 500 g plantaardige kokosyoghurt
• 50 g sinaasappelhoning
• 100 ml citroenschil
• Extra vierge olijfolie

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 20 minuten
Oventijd: 20-25 minuten

• Snijd de meloen, mango en komkommer in stukjes van 1/2 cm. Roer de gember erdoor en laat even marineren.
• Pureer het fruit met de komkommer en gember grof in de blender of met de staafmixer.  
• Roer de yoghurt door de gazpacho en breng op smaak met de honing, citroensap, zout en peper. Zet de gazpacho in de koelkast om koud te worden.
• Bereid de gratins volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet de gazpacho in 6 kommen. Snijd de gratins doormidden en leg de helften in de gazpacho. Garneer met een druppel olijfolie. 

Tip: Maak de gazpacho een paar uur eerder, zodat hij bij het serveren goed gekoeld is. Weinig tijd? Zorg ervoor dat de meloen, mango en komkommer al goed gekoeld zijn.