Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Smelt 75 g boter in een steelpan en bruin deze indien gewenst.
Meng de gesmolten boter door de puree. Voeg ook 3/4 van de bieslook toe en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd de chorizo fijn met de tomaten en het brood. Voeg de resterende bieslook toe.
Strooi het mengsel op een bakplaat en rooster het in de voorverwarmde oven in 8-10 minuten goudbruin. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Smelt in een koekenpan de resterende 25 g boter met de salieblaadjes. Dep de sint-jakobsschelpen droog en bestrooi ze met zout en peper. Bak de sint-jakobsschelpen 1-2 minuten per kant tot ze goudbruin en zacht en sappig van binnen zijn.
Schep de bieslookpuree op 4 borden. Leg de coquilles erop en bestrooi met de chorizokruimels.
Tip: Serveer het gerecht passend in lege sint-jakobsschelpen.
