Aji-amarillo puree met pikante varkensnek

Ingrediënten Aji-amarillo puree met pikante varkensnek (4 personen)

• 400 g Aviko Supermash Homemade
• 1 eetlepel ají amarillo pasta (zie tip)
• 2 limoenen
• 500 g varkensnek (biefstuk)
• 2 eetlepels chimichurri (Argentijnse saus/salsa) + extra voor garnering
• 1 eetlepel suiker
• 5 eetlepels sojasaus
• 3 eetlepels olijfolie
• Enkele takjes koriander, om te garneren

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 30 minuten + marineren: 60 minuten

• Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de ají amarillo pasta erdoor en breng op smaak met het sap van 1 limoen. Laat de puree afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast.
• Snijd de varkensnek in blokjes. Meng het vlees met de chimichurri, de suiker, de sojasaus en een beetje zout. Dek het vlees af en laat het 1 uur marineren in de koelkast.
• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Bak het vlees op hoog vuur in een paar minuten rondom bruin en net gaar. Snijd de tweede limoen in 4 partjes. Hak de koriander grof.
• Schep de afgekoelde puree op 4 borden; gebruik eventueel een serveerring. Leg het vlees erop. Garneer met een beetje koriander, een partje limoen en wat extra chimichurri.

Tip: Pasta aji amarillo is een van de meest gebruikte ingrediënten in de Peruaanse keuken. De milde gele paprika is voor de smaak net zo essentieel als ui en knoflook.