Twee zaken, één aanpak, mét Aviko: Wallies en De Waldhoorn

Twaalf jaar geleden nam Jan Willem een horecabedrijf over dat verlies draaide. Geen rooskleurig startpunt, maar hij zag potentie waar anderen problemen zagen. Vandaag runt hij op één terrein in Otterlo twee totaal verschillende en succesvolle horecaconcepten: het Veluwse restaurant De Waldhoorn én fast casual restaurant Wallies. En in beide keukens helpt Aviko mee aan een steady operatie.

De Waldhoorn: 200 jaar geschiedenis, 12 jaar transformatie 

De Waldhoorn bestaat al zo'n 200 jaar - en zit al die tijd in de familie van Jan Willem. Toch aarzelde hij lang om het over te nemen. Destijds was het een ouderwets eetcafé: open tot twee uur 's nachts, soms met een handjevol gasten aan de bar, en rode cijfers aan het einde van de maand. 

Evolutie, niet revolutie 

'Elk jaar veranderden we zo'n 10% van het bedrijf, letterlijk en figuurlijk', legt Jan Willem uit. 'Je kan wel in één keer neerzetten wat je wilt, maar dan ben je zwaar gefinancierd en móet het ook meteen werken. Als je stap voor stap gaat, krijg je nieuwe inzichten. Je ziet nieuwe mogelijkheden. En je kan gasten én personeel meenemen in die verandering, zonder alles op zijn kop te zetten.' 

Na twaalf jaar - corona niet meegerekend - heeft hij de 100% bereikt. Het café verdween vanzelf, niet omdat hij op een stopknop drukte, maar omdat de aandacht naar andere dingen verschoof. 'Waar je aandacht aan geeft, groeit. De rest stopt vanzelf.' 

Twee concepten, twee rollen voor Aviko 

Het mooie aan Jan Willems verhaal is hoe hij twee totaal verschillende concepten naast elkaar laat bestaan - en hoe hij daarin bewuste keuzes maakt, ook als het gaat om producten. 

• Bij De Waldhoorn - het restaurant met een Veluwse setting en een seizoensgebonden menu - kiest hij voor rustieke, ambachtelijke friet: 'Dat past goed bij de restaurantsfeer, dat is een bewuste keuze.'
   
• Bij Wallies - de plek voor kinderen, beleving en fast casual dining - kiest hij voor een betrouwbare standaard 10mm friet die hij los serveert of als basis voor verschillende loaded fries varianten. 'Bij Wallies willen we toegankelijk zijn, en tegelijkertijd verzekerd zijn van kwaliteit en consistentie. De topping is bepalend voor wat de gast ervan vindt - maar als het basisproduct niet goed genoeg is, kom je alsnog in de problemen.' 

En dan is er nog Aviko’s gratin, die Jan Willem dit jaar voor het eerst in zijn restaurantkeuken heeft geïntroduceerd. 'Die gebruiken we als bordgarnering, in combinatie met seizoensgroenten. Zo heb je goede vulling op je bord, terwijl je het vleescomponent iets kan terugbrengen. Dat past bij de huidige trend - maar je moet er wel voor zorgen dat gasten die gewoon genoeg willen hebben, ook tevreden zijn.'

Tip van Jan Willem 

'Betrouwbaarheid is alles in dit vak. Wij zijn zeven dagen per week open. Je wilt gewoon weten dat de kwaliteit elke dag op orde is. Geen discussies, geen verrassingen. Dat geldt voor je personeel, voor je leveranciers én voor je producten.' 

Aan de slag 

Ben jij ook benieuwd hoe Aviko-producten passen bij jouw concept - of meerdere concepten tegelijk? Ontdek het assortiment en vraag na aankoop hier je aankoopbedrag terug.