Hoe horecaondernemer Marcel online verkoop slim inricht
Voordat corona de horeca op zijn kop zette, had eigenaar Marcel van Veen van Snack-Plaza & Brasserie Meuleplein in Nijeveen geen interesse in het aanbieden van een bezorgservice. ‘De rompslomp eromheen’, zei hij erover. Toch groeide de online verkoop (met en zonder bezorging) uit tot een van zijn belangrijkste inkomstenbronnen. Ook dit jaar ligt de online omzet weer 22% hoger dan vorig jaar. Hoe deed hij dat?
‘Met bezorgen kan je met allerlei negatieve dingen te maken krijgen: je hebt niet altijd grip op de drukte, bezorgtijden kunnen uitlopen. Ik wilde daar niet aan beginnen’, vertelt Marcel. Maar de bezorgcultuur werd normaal tijdens covid. ‘Bezorging is inmiddels volledig ingeburgerd; vooral voor jongere klanten is het vanzelfsprekend.’
Eigen platform
In plaats van zich aan Thuisbezorgd vast te ketenen, koos hij voor het bestelplatform DISH van Eijsink. Dit kon Marcel in eigen beheer houden. Die keuze was heel bewust: ‘Als een klant eenmaal op Thuisbezorgd zit, dan kennen ze de app en vergeten ze je eigen website’, zegt Marcel. ‘Zonde, want juist met een eigen online platform behoud je je marge én je klant.’ In het eerste jaar was zijn totale online omzet slechts 5 tot 8% van de totale omzet. Nu is dat maar liefst 40%. Dit zijn online bestellingen voor zowel afhalen als bezorgen. ‘Vooraf had ik niet kunnen inschatten dat bezorging zo’n grote invloed op de omzet zou hebben’.
Bloktijden: controle over je drukte
Hoe voorkom je dat klanten uren op hun eten wachten en hoe zorg je ervoor dat je keuken niet overbelast raakt? Marcels antwoord: bloktijden. ‘Wij werken online met bloktijden. Dus we laten een X aantal bestellingen in een bepaald tijdvak bezorgen. En dat kan verschillen per dag. Het geeft geen garanties maar wij krijgen voor 80-90% alles op tijd bij de klant.’ Slim, zo ziet een klant al voordat hij bestelt in welk venster zijn bezorging aankomt. ‘Als de bloktijden vollopen, dan loopt die bezorgtijd ook automatisch op’, legt Marcel uit. ‘Klan
Friet die onderweg knapperig blijft
Maar bloktijden helpen niet als je product onderweg samenplakt, slap of koud aankomt. Marcel kiest daarom friet die het langste knapperig en warm blijft: Aviko Premium Super Longs Friet 9,5 mm met een extra lange snijmaat. 'Dat is gewoon voor alles wat wij doen de meest ideale friet. Ik ben daarmee zeker van constante kwaliteit.’
Ken je publiek
Marcel probeert zijn klanten vaker dan 1 keer in de week naar de zaak te krijgen, of ze vanuit huis te laten bestellen. En dat lukt aardig: ‘Ja, ik begin het spelletje behoorlijk door te krijgen’, zegt hij lachend. ‘Wat ergens anders werkt, wil niet zeggen dat het hier werkt. Ik denk dat we ons vooral onderscheiden door de grote variatie van ons assortiment. Bij ons bestellen ze graag de menu's met spareribs of met schnitzel. De kapsalon is populair en ook het kipdönermenu loopt de laatste tijd erg goed’, vertelt hij. Iedere zaak heeft z’n e
Value for money
Over het hele jaar is Marcels totale omzet op het moment van schrijven met 14% gestegen, terwijl de horeca het best moeilijk heeft. Hoe? Value for money is volgens hem cruciaal. 'Ik ben niet de goedkoopste. Wij concurreren niet uitsluitend op de laagste prijs, maar vooral op kwaliteit, assortiment en waar voor je geld. Ik kan goed waarmaken wat ik beloof. Kwalitatief moet het goed zijn en in verhouding. Zodat mensen waar voor hun geld krijgen.’
Tip van Marcel
'Denk niet dat je bezorging er zomaar even bij doet. Je moet het weloverwogen doen en de juiste stappen daarin willen nemen. Probeer daarbij niet afhankelijk te zijn van platforms als Thuisbezorgd. Je online platform in eigen beheer houden is misschien extra werk, maar je houdt daardoor je marge en je klant.'
Aan de slag
Bezorging hoeft geen nachtmerrie te zijn. Met goede voorbereiding, techniek en de juiste producten kan het juist je grootste groeibron worden. Aviko Premium Super Longs 9,5 mm helpen je daarbij: ze blijven knapperig en warm, van frituur tot voordeur.
