De Waldhoorn: authentieke Veluwse keuken met Aviko als stille kracht
In Otterlo, op de groene loper van de Veluwe, staat een boerderij die al 200 jaar bestaat. De Waldhoorn heeft een geschiedenis die je proeft in elk gerecht: wild van de Veluwe, kaas uit de regio, eieren uit het dorp en honing uit eigen bijenkasten. Eigenaar Jan Willem laat zien hoe je authenticiteit niet alleen vertelt, maar ook echt smaakt - en hoe slimme productkeuzes zoals van Aviko daarin een belangrijke rol spelen.
Terug naar de boerderij
De Waldhoorn is van oudsher een boerderij. In de jaren '50 stopte die functie volledig, en het pand werd een horecazaak. Maar toen Jan Willem twaalf jaar geleden de zaak overnam, besloot hij die boerderijsfeer stap voor stap terug te brengen.
'We wilden echt aansluiten bij de gast die naar de Veluwe komt voor natuur, voor kunst, voor buiten zijn', legt hij uit. 'Die gast wil ook producten die daarbij horen.' En dus begon Jan Willem geleidelijk meer lokale producten en Veluwse verhalen terug te brengen in zijn zaak.
Lokaal als basis van alles
Bij De Waldhoorn is “lokaal” geen marketingterm, maar een dagelijkse werkelijkheid:
- Eieren komen uit Otterlo zelf
- Asperges worden betrokken uit de directe omgeving - niet uit Limburg of Brabant
- Lokale kaas, gin en bieren staan op de kaart én zijn verkrijgbaar in de boerderijwinkel
- Wild komt van Veluwse jagers uit de buurt
- Honing maken ze zelf - Jan Willem is gecertificeerd imker, twee collega's ook
'Als je bij ons een muntthee bestelt of een gerecht met geitenkaas, krijg je er een potje van onze eigen honing bij', vertelt Jan Willem trots. 'Dat is het verhaal dat je vertelt aan je gast.' En dat verhaal werkt. Gasten komen niet alleen voor het eten, maar voor de beleving van de Veluwe. Wandelingen met Veluwe-gidsen, imkerworkshops, wildtochten op de fiets - De Waldhoorn is een bestemming geworden, niet alleen een restaurant.
Wild op de menukaart: het hele jaar door
De meest herkenbare uiting van die Veluwse sfeer? Wild. Vroeger vooral geserveerd in het laatste kwartaal van het jaar, maar bij De Waldhoorn tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar.
'Ree is juist een zomerwild', legt Jan Willem uit. 'Dus in de winter serveren we hertenbiefstuk en wild pannegies - een lokaal stoofgerecht - maar in andere seizoenen kunnen we dat aanvullen met andere wildsoorten.' En voor de borrel en het hele jaar door: wildbitterballen en wildkroketten. 'Dat is een diepvriesproduct, dus dat kun je altijd op de kaart houden. Zo bieden we gasten altijd een stukje Veluwe aan, ongeacht het seizoen.'
‘Je wilt gewoon een steady operatie. Geen verrassingen, geen discussies over het product. En dat heb ik bij Aviko.’
Aviko in een lokale keuken: slimme en vertrouwde keuze
Het kan op het eerste gezicht een tegenstelling lijken: een restaurant dat zo hecht aan lokale en ambachtelijke producten, dat ook kiest voor producten van een grote leverancier als Aviko. Maar voor Jan Willem is het heel logisch: 'Kwaliteit staat voorop', zegt hij direct. 'We zijn zeven dagen per week open. Je wilt gewoon een steady operatie. Geen verrassingen, geen discussies over het product. En dat heb ik bij Aviko.'
Die keuze maakt hij bewust - en met een kritische blik. 'Om de drie, vier jaar kijk ik naar alternatieven. Maar de kwaliteit vind ik het allerbelangrijkste. En als die op dit niveau ligt, dan voegt zelf friet snijden gewoon te weinig toe. De handling, het voorbakken, de inconsistentie - dat weegt niet op.'
De relatie gaat bovendien ver terug. 'Aviko was er al voor mijn tijd. Het is al heel lang een vertrouwde partner - ik denk dat dat teruggaat naar mijn jeugd.'
Twee zaken, één leverancier: Aviko in elke keuken
Naast De Waldhoorn runt hij ook Tiny Resto Wallies op hetzelfde terrein. Daar serveert hij de 10 mm friet van Aviko, onder andere als basis voor verschillende loaded fries gerechten. In het restaurant kiest hij bewust voor de ambachtelijke Pure & Rustic friet met schil die naadloos aansluit bij de sfeer van De Waldhoorn. En dit jaar introduceerde hij de gratin als bordgarnering. ‘Zo werkt het ook: als je tevreden bent over een product, dan kijk ik wel hoe ik nog meer kan samenwerken met een leverancier.’ Nu combineert hij naast het stuk wild op het bord de gratin met seizoensgroenten. ‘Zo heb je een mooi, volwaardig gerecht.'
Tip van Jan Willem
'Gasten die naar de Veluwe komen, zoeken een beleving die past bij de omgeving. Zorg dat je menukaart dat verhaal vertelt - door de producten die je kiest, de verhalen die je deelt en de extra's die je aanbiedt. Het eten is het startpunt, maar de beleving bepaalt of ze terugkomen.'
Aan de slag
Wil jij ook een sterke identiteit op je menukaart vertalen naar slimme productkeuzes? Ontdek hoe Aviko's ambachtelijke friet en gratins passen bij jouw concept. Koop het product bij jouw groothandel en vraag je geld terug.
