Zeebaars met aardappelpuree, bloemkool en chorizo

Ingrediënten zeebaars met aardappelpuree, bloemkool en chorizo 

• 300 g Aviko Super Mash Homemade
• 16 bloemkoolroosjes
• 5 el olijfolie
• 100 ml witte wijnazijn
• 2-3 el suiker
• 1 citroen
• 50 g boter
• 150 ml melk
• 4 zeebaarsfilets met huid
• 50 g chorizo

Salsa verde

• 2 teentjes knoflook
• 2 bossen platte peterselie
• 1 bosje basilicum
• 2 el kappertjes
• 2 zoetzure augurken
• 6 ansjovisfilets in olijfolie
• 1 el mosterd
• 3 el rode wijnazijn
• 8 el extra vierge olijfolie 

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 40 minuten

• Breng de wijnazijn aan de kook met 100 ml water, suiker en zout naar smaak. Laat de suiker oplossen. Snijd ondertussen de bloemkool in dunne plakjes. Leg wat bloemkoolplakjes apart en smeer ze in met 1 eetlepel olijfolie.
• Voeg de bloemkool toe aan de zoetzure marinade. Haal de pan van het vuur en laat de bloemkool afkoelen in de marinade.  
• Verhit een grillpan en grill de gereserveerde bloemkool 2-3 minuten per kant tot ze mooi bruin en beetgaar zijn. Bestrooi met zout naar smaak.
• Zet wat van de ingrediënten voor de salsa verde apart voor de garnering. Hak de rest van de ingrediënten fijn en meng met de mosterd, wijnazijn en extra vierge olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
• Schrob de citroen schoon en rasp de gele schil van de vrucht. Snijd de citroen in partjes.
• Meng de citroenschil met 4 eetlepels olijfolie, zout en peper. Marineer de zeebaarsfilet met de citroenolie.  
• Grill de partjes citroen op de barbecue of in de grillpan tot de partjes gekarameliseerd zijn en mooie grillstrepen hebben.  
• Verwarm de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking.  
• Roer de boter en melk door de puree en houd warm.
• Bak de zeebaarsfilets met de huid naar beneden tot het visvlees net gaar en sappig is en de huid krokant.
• Snijd de chorizo in plakjes. Bak de plakjes chorizo in een koekenpan tot ze knapperig zijn.
• Schep de aardappelpuree op 4 borden. Verdeel de zeebaarsfilet en chorizo erover. Garneer met de zoetzure en gegrilde bloemkool en de apart gehouden kruidensalade. Voeg een royale portie salsa verde toe en serveer met de gegrilde citroenpartjes.  

Tip: Tijdens het grillen van de citroenpartjes karamelliseren de suikers en krijgen de citroen een zoet accent.