Bereidingswijze

30 minuten + 30 minuten oven

Boen de bietjes schoon en schil ze eventueel (zie tip). Schaaf de bietjes op de mandoline in flinterdunne plakjes. Meng de bietjes met de helft van de olijfolie en zout naar smaak. Laat de plakjes minstens 30 minuten marineren en zachter worden.
Dresseer de bietjes mooi op 10 borden. Leg de rucola er bij of op. Verdeel de tomaatjes en pijnboompitten over de rucola.
Verhit de frituurolie tot 175 ºC. Bak de zoete aardappelfrites in porties in de hete olie in 3-3,5 minuut goudbruin
en krokant. Laat de frites even uitlekken op vetvrij papier en bestrooi ze daarna met wat fleur de sel.
Druppel de rest van de olijfolie over de rucola en besprenkel de bietjes met de crema di balsamico. Bestrooi met zout en peper naar smaak. Serveer met de zoete aardappelfrites.

Per persoon: 885 kcal, 9 g eiwit, 62 g vet waarvan 9 g verzadigd, 66 g koolhydraten, 13 g vezels en 2,1 g zout

Tip: jonge bietjes hebben een dunne, malse schil en hoeven niet geschild te worden.