Tartaar trio op een knapperig bedje

Ingrediënten (4 porties)

• 12 Aviko Röstiko Rounds  
• 200 g entrecote 
• 200 g verse tonijnsteak 
• 200 g tomaat, bij voorkeur verschillende soorten zoals coeur du boeuf en Mar Azul 
• 1 sjalot 
• 1 teentje knoflook 
• 1 el (mini) basilicum 
• 1 el bieslook 
• 1 el kappertjes 
• 1 limoen 
• 2-3 theelepels verse mierikswortel 
• 2 theelepels mosterd 
• 4 eidooiers 
• 1 el tomatenpuree (zie tip) 
• 4 el extra vierge olijfolie 
• 2 theelepels citroenschil 
• 4 plakjes (buffel)mozzarella 

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 30 minuten

• Snijd de entrecote en tonijnsteak in kleine blokjes. Verwijder eventueel de zaadjes uit de tomaten en snijd ook deze in kleine blokjes. 
• Snipper de sjalot, knoflook, basilicum, bieslook en kappertjes. Schrob de limoen schoon. 
• Breng voor de steak tartare de entrecote op smaak met de mierikswortel, mosterd, eidooiers, tomatenpuree, sjalot, zout en peper. 
• Breng voor de tonijntartaar de tonijnfilet op smaak met de helft van de bieslook en kappertjes, 2 eetlepels olijfolie, limoensap en -rasp, zout en peper naar smaak. 
• Voor de tomatentartaar breng je de tomaten op smaak met de knoflook, basilicum, de rest van de bieslook en kappertjes, de citroenschil, 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. 
• Bereid de röstirondjes op de BBQ of in de oven volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
• Leg de röstirondjes op een bord. Schep een quenelle steak tartare op 4 röstirondjes en een quenelle tonijn tartare op de volgende 4 röstirondjes. Leg het plakje mozzarella op de laatste 4 röstirondjes en schep de tomatentartaar erop. 

• Garneer de steak tartare met (mini) basilicum en de tonijntartaar met bieslook. 

  Tip: Maak de tomatenpuree zelf van gepureerde verse tomatenblokjes en breng op smaak met knoflook, olijfolie en zout.