Steak met Truffel Bearnaise

Ingrediënten

• 150g SuperCrunch Pure & Rustic
• 150g Sirloin, bavette of flat iron steak 

Truffel Bearnaise

• 50 ml droge witte wijn
• 50 ml witte wijnazijn
• 1 sjalot
• 15 g dragonblaadjes
• 1 sjalot
• 2 eidooiers
• 3 el water
• Snufje zout
• 3 el boter, op kamertemperatuur
• 1 tl fijngesneden zwarte truffel

Om af te maken

• Gehakte bieslook
• 10 g zwarte truffelschaafsel

Bereidingswijze

• Voeg de wijn, azijn, sjalot en de helft van de dragon toe aan een pan en laat 5-10 minuten sudderen totdat het is ingekookt tot ongeveer een derde.
• Zeef de vloeistof van de andere ingrediënten en laat afkoelen, smelt ondertussen de boter.
• Meng de eidooiers met de azijnvloeistof totdat ze volledig zijn gecombineerd en voeg vervolgens langzaam de gesmolten boter toe om een saus te vormen.
• Maak de saus af met de rest van de dragon en de zwarte truffel.
• Breng de steak op smaak en bak in de pan tot medium rare of naar wens.
• Bereid Aviko SuperCrunch Pure & Rustic volgens de instructies op de verpakking.
• Om te serveren, leg de steak over de friet en top af met de saus, bieslook en truffelschaafsel.