Gebakken makreel met smokey puree en rucolapesto

Ingrediënten (4 porties)

• 600 g Aviko Super Mash Homemade 
• 50 g rucola 
• 1 teentje knoflook 
• 1 el pijnboompitten 
• 125 ml extra vierge olijfolie 
• 75 g Parmezaanse kaas 
• 4 makreelfilets met huid 
• Gerookt paprikapoeder 
• 1 el kappertjes 
• 4 kerstomaten 
• 1 theelepel suiker 
• 2 theelepels balsamicoazijn 

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 30 minuten

• Pureer met een staafmixer de rucola met de knoflook, 1 theelepel pijnboompitten en 100 ml olijfolie. Rasp de kaas. Breng de rucolapesto op smaak met 2 eetlepels van de kaas en peper. Voeg wat extra olijfolie toe als de pesto te dik is. 
• Verwarm de oven voor op 220 ºC. Strooi de rest van de kaas in een hoopje op een bakplaat. Laat de kaas 2-3 minuten smelten in de oven en bak tot hij knapperig is. Laat de kaas krokant afkoelen. 
• Bestrijk de makreelfilets dun met rucola pesto. Rooster in een droge koekenpan de rest van de pijnboompitten goudbruin en schud op een bord. 
• Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng de puree op smaak met rucola pesto en paprikapoeder. 
• Grill de makreelfilets op de BBQ. Grill ook de tomaten met 1 theelepel olijfolie in 3 minuten sappig. Bestrooi de tomaten met de suiker en besprenkel met de balsamicoazijn; verwarm nog een minuut. Bak in de overgebleven olijfolie de kappertjes tot ze knapperig zijn. 
• Schep de gerookte aardappelpuree in 4 diepe borden. Leg de makreelfilets en de tomaten erop. Garneer met de knapperige kaas, pijnboompitten, knapperige kappertjes en wat extra rucola pesto.