Fusion & Veggie Ratatouille

Ingrediënten (4 porties)

• 600 g Aviko Super Mash Homemade 
• 1 ui 
• ½ rode paprika 
• ½ rode paprika 
• ½ aubergine 
• 2 tomaten 
• 3 el extra vierge olijfolie 
• 1 el fijngehakte oregano 
• 2 vijgen 
• 150 g suiker 
• 50 g boter 
• 75 g ricotta 
• Tuinkers om te garneren 

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 30 minuten

• Snipper de ui. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en hak fijn. Snijd de paprika, aubergine en tomaten in blokjes.  
• Meng de groenten en rode peper met 2 eetlepels olijfolie. Rooster ze op de BBQ of in een droge koekenpan, 8-10 minuten tot de groenten zacht en gaar zijn. Breng de ratatouille op smaak met 1 theelepel oregano, zout en peper. 
• Snijd de vijg in vieren. Rooster de vijgen 1 minuut aan elke kant op de BBQ of in een grillpan.  
• Maak een karamel van de suiker en 3 eetlepels water. Doop de vijgen onmiddellijk in de warme karamel. 
• Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de boter erdoor. Breng op smaak met de rest van de oregano, zout en peper. 
• Roer de ricotta los met 1 eetlepel olijfolie. Schep de aardappelpuree op 4 borden. Verdeel de ratatouille erover. Leg de vijg tegen de ratatouille. Voeg de ricotta toe. Bestrooi de ricotta met zout en peper. Garneer met de tuinkers.