Fake Potato Nigiri

Ingrediënten

• 4 Aviko One-for-all Gratins 
• 12 garnalen 
• 2 el olijfolie 
• 1 teentje knoflook 
• (Gerookt) paprikapoeder 
• 1 ei 
• 1 theelepel mosterd 
• Sap van 1 limoen 
• 225 ml zonnebloemolie 
• 3 takjes koriander 
• 2 passievruchten 
• 4 eetlepels bloedsinaasappelsap 
• 2 kumquats 
• 3 aardbeien 
• ½ avocado 
• 12 shiso bladeren 
• Eetbare bloemen 

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 30 minuten

• Pel de garnalen. Verhit de olijfolie in een steelpan. Snijd de knoflook fijn en fruit 1 minuut. Voeg de garnalenvellen toe en bak 3 minuten. Bestrooi met een snufje paprikapoeder. Giet er 600 ml water bij en breng aan de kook met wat kruiden (bijvoorbeeld peperkorrels, laurier of tijm). 
• Draai het vuur laag en laat de bouillon 10 minuten trekken en tot 1/4 inkoken. Zeef de garnalenbouillon. 
• Bereid de gratins 10 minuten volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar nog zacht genoeg om tot quenelles te vormen. 
• Maak in de blender een mayonaise van het ei, de mosterd, het sap van 1/2 limoen en de zonnebloemolie. Breng de mayonaise op smaak met garnalenbouillon en zout. 
• Hak de koriander fijn. Klop een dressing van het passievruchtvlees, 2 eetlepels bloedsinaasappelsap en de koriander. Breng op smaak met limoensap. 
• Snijd de kumquats en aardbeien in dunne plakjes. Snijd ook de avocado in plakjes. Halveer de garnalen in de lengte. 
• Vorm 12 quenelles van de aardappelgratin. Verdeel de dressing met de shisoblaadjes over 4 borden. Leg de quenelles erop, met nog 1-2 dunne plakjes avocado erop. 

• Bestrijk de garnalen dun met de garnalenmayonaise en leg ze op de avocado. Garneer de nigiri met de aardbeien, de kumquats en de eetbare bloemen. 

  Tip: Wil je liever geen rauwe garnalen gebruiken? Kook de garnalen dan 1 minuut in de warme bouillon.