Ingrediënten

Voor 10 personen

• 2,5 kg Aviko Oerfriet met of zonder schil
• 2 eieren
• 1 el dijonmosterd
• Sap van 1 citroen
• 450 ml zonnebloemolie
• 1 bos basilicum
• 100 g hazelnoten
• 3 el olijfolie
• 500 g pancetta
• 600 g radicchio of roodlof
• 200 g rucola
• 150 ml olijfolie extra vierge
• 100 ml balsamicoazijn
• 10 bollen burrata

Bereidingswijze

30 minuten bereiden

• Doe de eieren met de mosterd, het citroensap en de zonnebloemolie in een hoge maatbeker en pureer met de staafmixer tot een lobbige mayonaise.
• Voeg de blaadjes van de bos basilicum toe en pureer goed glad.
• Breng de geurige basilicummayonaise op smaak met zout en peper.
• Hak de hazelnoten grof.
• Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin en schud ze op een bord.
• Bak in de pan in de olijfolie de plakjes pancetta in porties knapperig uit.
• Leg de pancetta op een bord met keukenpapier en laat uitlekken en afkoelen.
• Verhit de frituurolie tot 170 oC. Maak de radicchio schoon en snijd in reepjes. Meng de radicchio met de rucola en verdeel over 10 borden.
• Bak de Aviko Oerfriet in de hete olie in 3-3,5 minuut goudbruin en krokant. Laat de friet goed uitlekken en schud om met zout naar smaak.
• Maak intussen de salades aan met de extra vierge olijfolie, de balsamicoazijn en zout en peper naar smaak.
• Bestrooi met de hazelnoten en leg de burrata en pancetta erbij.
• Besprenkel ook de burrata met extra vierge olijfolie en serveer met de friet en basilicummayonaise.

Tip: Laat voor een gerecht zonder vlees de pancetta weg en geef wat gebakken paddenstoelen bij de burrata, op smaak gebracht met truffeltapenade.