Ingrediënten rösti rondjes met carpaccio

• 8 Aviko Röstiko Rounds 
• 50 g halfzongedroogde tomaat
• 3 el extra vierge olijfolie
• 2 theelepels balsamico azijn
• 2 theelepels pijnboompitten
• 15 g rucola
• 100 g rundercarpaccio
• Parmezaanse kaas (stukje)

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 25 minuten

• Bereid de rösti volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snijd ondertussen de tomaten fijn. Meng de tomaten met de olijfolie en balsamicoazijn. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en schud ze op een bord. Scheur de rucola grof in stukjes.
• Leg de rösti rondjes op 4 kleine bordjes. Verdeel de carpaccio over de rösti. Besprenkel met de tomaten dressing en bestrooi met wat rucola en de pijnboompitten. Rasp er wat Parmezaanse kaas over.

Tip: Voor vegetarische gasten kun je de carpaccio vervangen door plakjes gegrilde courgette of gekookte rode biet.