Hartige pavlova met gegrilde groenten

Ingrediënten

• 750 g Aviko Super Mash Homemade, ontdooid
• 25 g Parmezaanse kaas (stuk)
• 2 eetlepels maïzena
• 3 eiwitten
• 1 courgette
• 2 rode uien
• 1 rode paprika
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels groene pesto
• Handvol platte peterselie, basilicum en/of kervel

Bereidingswijze

Bereiding: 30 minuten - Oven: 1 uur

• Verwarm de oven voor op 120 ºC. Rasp de kaas. Meng de kaas en maïzena door de aardappelpuree.
• Klop de eiwitten met 1 theelepel zout stijf. Spatel de eiwitten in 3 porties door de puree. Teken 
een cirkel met een diameter van 24 cm op het bakpapier. Schep de puree op de cirkel en schep of spuit 
daaromheen mooie stipjes puree.
• Bak de aardappelpuree pavlova in de voorverwarmde oven in 1 uur goudbruin en knapperig aan de buitenkant, met een 
zachte en romige binnenkant.
• Snijd de courgette in halve maantjes, de uien in partjes van 1 cm en de paprika in reepjes. Meng de 
groenten met de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
• Verhit de grillpan. Grill de groenten op hoog vuur in 2 porties, tot ze mooie grillstrepen hebben en na 5 minuten al dente zijn.
Schep ze op een bord.
• Laat de pavlova 10 minuten rusten in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier. Leg vervolgens een bord op 
de pavlova en draai ze samen om. Trek het bakpapier voorzichtig van de pavlova. Plaats nu een serveerschaal 
er bovenop en draai het geheel weer om.
• Schep de pesto over de pavlova. Verdeel de gegrilde groenten erover, bestrooi met zout en peper naar smaak 
en garneer met verse kruiden.