Gnocchi van Letizia’s oma

Ingrediënten

• 400 g Aviko Super Mash Homemade 
• 300 g pomodorini tomaten 
• 5 el olijfolie 
• 2 theelepels suiker 
• 200 g bloem 
• 200 g ongezouten cashewnoten 
• 3 teentjes knoflook 
• 1-2 theelepels citroensap 
• 2 grote coeur du boeuf tomaten 
• 1 sjalot 
• 1 theelepel tijmblaadjes 
• 2 theelepels rozemarijn 
• 2 el basilicumblaadjes 
• 3 el margarine 
• 4 el basilicumolie (zie tip) 
• 2 el luzerne 

Bereidingswijze

Bereiding: 45 minuten - Oven: 20 minuten 

• Verwarm de oven voor op 200 ºC. Halveer de pomodorini. Leg ze op een bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met de suiker. Rooster de tomaten 20 minuten in de oven. Laat de tomaten afkoelen tot kamertemperatuur. 
• Meng voor de gnocchi de aardappelpuree met voldoende bloem tot er een stevige massa ontstaat. Breng op smaak met zout. Rol het pureemengsel tot rolletjes van 1 cm en snijd ze in stukjes van 2 cm (= gnocchi). 
• Hak 50 g cashewnoten grof. Rooster de fijngehakte cashewnoten in een droge koekenpan goudbruin en schud op een bord. 
• Pureer voor de veganistische bechamelsaus de rest van de cashewnoten in de keukenmachine met de helft van de geroosterde cashewnoten, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels olijfolie en genoeg water tot een gladde en romige saus. Breng op smaak met citroensap, zout en peper. 
• Snijd voor de tomatensaus de coeur du boeuf tomaten in stukjes. Snipper het sjalotje en hak de laatste 2 teentjes knoflook fijn. Hak de tijm, rozemarijn en basilicum fijn. 
• Verhit 1 eetlepel olijfolie met 1 eetlepel margarine op de BBQ of in een steelpan. Fruit de knoflook en sjalot 1 minuut. Bak de tomaat 3 minuten. Roer de kruiden erdoor en bak nog 1 minuut. Pureer de tomaat in de keukenmachine tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper en houd warm. 
• Leg de gnocchi op een bakplaat. Bestrijk ze met de laatste 2 eetlepels margarine. Rooster de gnocchi 6-8 minuten in de oven.  
• Hak de rest van de geroosterde cashewnoten heel fijn. Zet de tomatensaus even in de rook van de BBQ. Verwarm de vegan béchamelsaus (cashewnotencrème). 

• Schep de gnocchi in de tomatensaus en schep in 4 diepe borden. Verdeel 2-3 eetlepels bechamelsaus over elk bord. Besprenkel met de basilicumolie en garneer met de alfalfa. Bestrooi tot slot met de fijngehakte geroosterde cashewnoten. 

  Tip: De gnocchi kunnen ook 4-5 minuten worden gebakken in een koekenpan in de margarine of 1 eetlepel olijfolie. Of kook ze traditioneel in ruim kokend water met zout in 3-4 minuten beetgaar.