Double trouble vegetarische taco’s

Ingrediënten double trouble vegetarische taco’s 

• 2 Aviko Röstiko Rounds
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 200 g champignons
• 4 el olijfolie
• 100 g bloemkoolroosjes
• 100 g kikkererwten (uit blik)
• 1 el fajitas of taco kruidenmengsel
• 100 g gesneden witte kool
• 50 g wortel julienne
• 2 el citroensap
• 2 takjes koriander
• 1 lente-ui
• Spaanse chilisaus naar smaak
• 4 el mayonaise
• 1 avocado
• 4 el crème fraiche
• 8 kleine maïstortilla's 

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 30 minuten

• Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn en snijd de champignons in plakjes.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui met de knoflook en bloemkool 4 minuten. Voeg de champignons toe en bak nog 4 minuten.
• Snijd de rösti in grove stukken. Roer de rösti met de kikkererwten en fajitaskruiden door de groenten. Bak 5 minuten.
• Meng ondertussen voor de salade de witte kool met de wortel, 2 eetlepels olijfolie en het citroensap. Hak de koriander en bosui fijn en voeg toe met zout en peper naar smaak.
• Meng naar smaak chilisaus door de mayonaise. Pureer voor de avocadosaus het vruchtvlees van de avocado met de crème fraiche. Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Verhit een grillpan of droge koekenpan op middelhoog vuur. Verwarm de tortilla's ongeveer 1 minuut aan elke kant tot ze glad en licht geschroeid zijn.
• Leg de warme tortilla's op 4 borden. Schep het röstimengsel met de kikkererwten op de tortilla's. Verdeel de salade erover. Garneer met de chilimayonaise en avocadosaus. Serveer direct.  

Tip: Ben je dol op vistaco's? Vervang de kikkererwten door garnalen.