Snipper de ui. Schil de aardappelen en de wortel en snijd ze in kleine blokjes. Hak de peterselie met de andere kruiden fijn.
Veeg de champignons schoon en snijd ze in kleinere stukjes.
Smelt de boter in een soeppan. Roer de groenten en kruiden erdoor. Voeg water toe tot alles in de pan onder een laagje ligt. Voeg zout naar smaak toe en breng aan de kook.
Zet het vuur lager. Laat de groenten 30 minuten zachtjes koken. Bereid intussen de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking in de magnetron.
Schep wat groenten uit de pan voor de garnering. Pureer de rest van de groenten met het kookvocht, aardappelpuree en voldoende water of bouillon tot er een romige soep ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep in 4 kommen. Garneer met de apart gehouden groenten en eventueel wat extra kruiden.
Tip: Voeg voor een dunnere of dikkere soep meer of minder water of bouillon toe.
