Jouw keuken op wielen: zo start je succesvol met street food

Uit onderzoek van de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) blijkt dat wereldwijd ruim 2,5 miljard mensen dagelijks hun eten bij mobiele keukens halen. Volgens Grand View Research stijgt de wereldwijde foodtruckmarkt richting 6,6 miljard dollar in 2028, met Europa als koploper. Street food is booming! En steeds meer foodprofessionals spelen hierop in. Maar hoe pak je dat aan? Hoe start je een foodtruck en hoeveel kost dat eigenlijk? 

Wat is street food eigenlijk?

Streetfood zijn compacte gerechten die snel te bereiden zijn. Waar het ooit begon als een festivaltrend, geniet je nu ook van snelle, smaakvolle en hapklaar gerechten op locaties zoals bedrijventerreinen, lokale markten en in stadsparken. Ideaal op evenementen, voor de lunch en als snack. Denk bijvoorbeeld aan mini-taco's, falafel en bao buns.  

Ook aardappelgerechten passen hier perfect bij.  Zo zijn loaded fries een echte publieksfavoriet. Je kunt eenvoudig variëren met toppings zoals truffelmayo, pulled chicken, kimchi of stoofvlees. Zo creëer je nieuwe smaken zonder extra apparatuur of ingewikkelde mise-en-place. Het zijn ook nog eens gerechten die je gemakkelijk bereidt en je gasten verhogen hiermee eenvoudig hun gemiddelde besteding.  

Waarom een food truck kansen biedt voor jouw zaak 

Een foodtruck is veel meer dan een hippe marketingstunt. Voor veel ondernemers is het een logische volgende stap. Je vergroot je bereik, brengt je gerechten letterlijk naar de gast, en test nieuwe concepten zonder direct te investeren in een extra locatie. 

De voordelen op een rijtje: 

• Nieuwe klanten. Festivals, markten en bedrijfslocaties brengen je in contact met een breder publiek.
• Sterker merk. Een goed ontworpen truck vergroot je zichtbaarheid en herkenbaarheid.
• Flexibiliteit. Je past je aanbod eenvoudig aan op seizoenen of trends.
• Innovatie. Gebruik de truck als proefkeuken voor nieuwe gerechten of menukaartideeën. 

Kortom: street food is niet alleen een trend, maar een slimme manier om je horecabedrijf te laten groeien. Lees ook het verhaal van Henk Patat, die al 50 jaar met inmiddels 23 foodtrucks door heel Nederland onze Oerfriet serveert.

Hoe start je een foodtruck? 5 praktische stappen 

Een foodtruck beginnen is simpeler dan een volledig restaurant openen, maar vraagt wel om voorbereiding en vakkennis. Deze 5 stappen helpen je op weg: 

1. Kies je specialiteit 
De kracht van een goede foodtruck zit 'm in focus. In plaats van een menukaart met veel gerechten, kies je voor 1 herkenbaar concept. Denk aan loaded fries, vegan bowls of fusiongerechten. 

2. Vind je doelgroep en ideale locatie 
Vraag jezelf af waar je klanten te vinden zijn? Overdag bij kantoren of bedrijventerreinen, ’s avonds op festivals of markten? De juiste plek bepaalt je omzet. Ga op onderzoek uit om te ontdekken waar jouw doelgroep is.  En houd rekening met gemeentelijke regels: soms heb je een vergunning of contract voor een standplaats nodig. 

3. Bepaal je budget en investeringsniveau 
De investering in een foodtruck hangt af van je ambities en de gewenste afwerking. Reken voor een gebruikte bus of aanhanger met basisapparatuur op een bedrag tussen de €15.000 en €30.000. Een professioneel ingerichte truck met een herkenbare branding? Dan ligt het budget eerder tussen de €30.000 en €60.000. Voor volledig maatwerk inclusief een premium keuken en een opvallend design, loopt de investering op tot €60.000 à €100.000 of meer. Hou ook rekening met doorlopende kosten voor onderhoud, vergunningen, personeel, ingrediënten en promotie. Wil je je investering beperken?  Denk dan aan leasen, huren of samenwerken met een partner. 

4. Richt je keuken efficiënt in 
Een goede mise-en-place is ook in een foodtruck essentieel. Je mag van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) niet alles ter plekke bereiden, dus veel ondernemers werken met halffabricaten of bereiden gerechten deels voor in een aparte keuken. Zorg dat je voldoet aan de HACCP-eisen en dat je team opgeleid is in voedselveiligheid. 

5. Plan per seizoen 
Het piekseizoen voor foodtrucks loopt van april tot oktober. Gebruik de wintermaanden om je menukaart te vernieuwen of samenwerkingen aan te gaan met cateraars en bezorgplatforms.  

Hoeveel kost een foodtruck écht?

Naast de aanschaf en inrichting zijn er maandelijkse uitgaven voor brandstof, personeel, standplaats, onderhoud en verzekeringen. Even wat cijfers: de gemiddelde kosten voor ingrediënten zijn 25% tot 35% van je omzet. En de gemiddelde winst in het hoogseizoen ligt tussen de €2.000 en €7.000 per maand, afhankelijk van waar je staat en wat je verkoopt. 

Wil je een vliegende start maken met een foodtruck? Kijk of je in aanmerking komt voor lokale subsidies of duurzame innovatieprogramma’s. Steeds meer gemeentes ondersteunen mobiele horeca-initiatieven. 

Branding: jouw rijdende visitekaartje

In street food draait het om beleving. Een opvallende truck trekt niet alleen klanten, maar vertelt ook jouw verhaal. Kies voor een herkenbare stijl die aansluit bij je bestaande merk, van kleuren en verpakkingen tot servies en kleding. Gebruik daarnaast social media op een strategische manier. Deel je locaties, specials en foto’s van gerechten. Nodig gasten uit om jouw foodtruck te taggen. Mond-tot-mondreclame werkt vandaag vooral digitaal.

Klaar voor de straat?

Een foodtruck combineert ondernemerschap, creativiteit en gastvrijheid op een unieke manier. Het vraagt planning en discipline, maar biedt ook flexibiliteit, zichtbaarheid en nieuwe omzetkansen. Of je nu een snackbareigenaar bent, of een chef-kok die een nieuwe menukaart test: street food serveren vanuit een foodtruck is een mooie kans om jouw passie letterlijk in beweging te zetten! 

Nog niet uitgelezen? Bekijk nog meer tips en handige informatie over food trucks.