Ingrediënten (4 porties)

• 400 g Aviko Super Mash Homemade 
• 1 sjalot 
• 100 g (verse) chorizo 
• 2 el olijfolie 
• 400 ml witte wijn 
• 4 el panko 
• 2 teentjes knoflook 
• 25 g Parmezaanse kaas 
• 500 ml kookroom of houdbare slagroom 
• 1 el witte wijnazijn 
• 4 eieren 
• Eetbare bloemen om te garneren 

Bereidingswijze

Bereidingstijd: 30 minuten 

• Snipper de sjalot en snijd de chorizo in blokjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de chorizo 2 minuten. Voeg de sjalot toe en bak 1 minuut mee. Giet de wijn erbij en laat 20 minuten trekken op een heel laag vuur.  
• Rooster de panko in een koekenpan goudbruin en krokant. Rasp de knoflook. Rasp ook de kaas. 
• Bereid de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet de wijn hoger en laat tot de helft inkoken. Voeg de room toe en laat weer tot de helft inkoken. 
• Pocheer de eieren in een pan zachtjes kokend water met de azijn. Breng ondertussen de aardappelpuree op smaak met de knoflook, kaas en panko. 
• Zeef de saus en klop schuimig in de blender. Breng op smaak met zout en peper. 

• Schep de knapperige puree in 4 royale coupes of mooie kommen. Leg het gepocheerde ei op de puree. Schep de schuimige saus erover en garneer met wat eetbare bloemen. 

   

• Tip: Liever zonder vlees? Laat de chorizo weg en laat een paar draadjes saffraan in de wijn trekken.