Gegrilde bavette met beurre cafe de paris en geroosterde venkel

Ingredienten Aviko Oerfriet met gegrilde bavette

Voor 10 personen

• 2,5 kg Aviko Oerfriet met of zonder schil
• 350 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 2 el tomatenketchup
• 1 el kappertjes, fijngehakt
• 2 tl gedroogde dragon
• 3 ansjovisfilets in olijfolie, fijngehakt
• 2 tl milde paprikapoeder
• 2 tl kerriepoeder
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 takjes peterselie, fijngehakt
• 2 kg venkel
• 8 el olijfolie
• Grof zeezout naar smaak
• 1,5 kg bavette, op kamertemperatuu

Bereidingswijze

40 minuten bereiden + 10/15 minuten oven

• Doe 250 gram boter met de ketchup, kappertjes, dragon, ansjovisfilets, paprika- en kerriepoeder, knoflook en peterselie in een schaal.
• Prak alles met een vork goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
• Schep de bistroboter in kleine bakjes en bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast. Of schep de boter op een vel vershoudfolie.
• Rol de boter in de folie als een snoepje op en snijd bij gebruik mooie plakjes van de boter.
• Verwarm de oven voor tot 220 oC. Snijd de venkel in partjes van 1 cm dik en spreid uit over de bakplaten.
• Besprenkel de venkel met 6 eetlepels olijfolie en bestrooi met zeezout naar smaak.
• Rooster de venkel in de voorverwarmde oven in 10-15 minuten beetgaar. Verhit intussen de frituurolie tot 170 oC.
• Smelt in 2 ruime koekenpannen de rest van de boter met de laatste 2 eetlepels olijfolie.
• Verdeel de bavette in 10 stukken en bestrooi met zout en peper.
• Bak de bavette in 2-3 minuten per kant bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar.
• Laat de bavette in aluminiumfolie verpakt 5 minuten rusten.
• Bak de Aviko Oerfriet in de hete olie in 3-3,5 minuut goudbruin en krokant. Laat de friet goed uitlekken en schud om met zout naar smaak.
• Leg de bavette op 10 borden. Schep er de geroosterde venkel bij. Serveer met de bistroboter en friet.

Tip: Rooster de venkel van tevoren en serveer op kamertemperatuur als salade, gemengd met wat rucola en zongedroogde tomaatjes.