Bereidingswijze

Bereidingstijd: 30 minuten - Stoven: 2 uur - Oven: 20 minuten
Smeer de sukadelappen aan beide kanten dik in met de mosterd.
Strooi de bloem op een bord.
Haal het vlees door de bloem en bestrooi met peper.
Smelt in een braadpan de boter.
Bak de sukadelappen aan beide kanten in 4 minuten bruin.
Schenk de warme bouillon erbij.
Voeg de laurierblaadjes toe en breng aan de kook.
Draai het vuur laag en stoof het vlees afgedekt in minstens 2 uur gaar.
Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Maak intussen de sperziebonen schoon.
Kook ze in ruim water met zout in 6 minuten beetgaar.
Laat ze even uitlekken. Schep de sperziebonen in de ovenschaal.
Verdeel er het vlees met de saus over.
Dek af met de aardappelkroketjes in een mooi patroon.
Bak de stoofschotel met de aardappelkroketjes in de voorverwarmde oven in 20 minuten goudbruin en gaar.

TIP. Voeg voor een extra rijke saus 1 eetlepel appelstroop aan het stoofvocht toe en vervang de bouillon door donker bier.