Indiase curry met zoete aardappel

  • Aviko_vhs_winter_Zoete Aardappelblokjes indiase groente curry

Indiase curry met zoete aardappel

Zoete aardappel is hot! Wat dacht je van deze heerlijke vegan curry?

Bereiding

  1. Verhit 1 el olijfolie in een wok en fruit de ui, gember en currypasta op laag vuur.
  2. Voeg de kokosmelk, tomatenblokjes en kikkererwten toe aan de curry en breng aan de kook.
  3. Laat het geheel 4 minuten pruttelen en voeg de spinazie toe.
  4. Schep het geheel voorzichtig om tot de spinazie is geslonken.
  5. Bereid de zoete aardappelblokjes volgens instructie.
  6. Schep de curry in een kom en maak af met de zoete aardappelblokjes, partjes limoen en koriander.
  7. Serveer de curry in kommen met spinazie, koriander en limoen.