Avocadosalade met pancetta, bloemen en ricottacrostini

  • AVFS18096-01-Receptfotos-avocadosalade_810x541

Avocadosalade met pancetta, bloemen en ricottacrostini

Eetbare bloemen geven een maaltijdsalade een extra zomers tintje.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor tot 200 ºC. Snijd het stokbrood schuin in dunne plakjes; leg ze op de bakplaten. Roer de ricotta luchtig. Hak het basilicum fijn en meng met de ricotta. Besmeer het stokbrood met de basilicumricotta.
  2. Halveer de avocado's, wip de pit eruit en verwijder de schil. Scheur de pancetta in grove repen.
  3. Verhit de frituurolie tot 175 ºC. Bak de zoete aardappelfriet in porties in de hete olie in 3-3,5 minuut goudbruin en krokant. Laat even uitlekken op vetvrij papier.
  4. Bak intussen het stokbrood in de voorverwarmde oven in 5 minuten goudbruin en krokant (= crostini).
  5. Verdeel de slablaadjes met de avocado, de pancetta en de bloemen over 10 borden. Besprenkel de salade met de extra vierge olijfolie en bestrooi met zout en peper naar smaak.
  6. Schep de zoete aardappelfriet bij de salade op de borden. Bestrooi de friet met wat fleur de sel. Serveer met de ricottacrostini.

Voedingswaarde

Per persoon: 1350 kcal, 82 g eiwit, 64 g vet waarvan 18 g verzadigd, 100 g koolhydraten, 15 g vezels en 4,8 g zout.

Serveertip

Serveer met partjes citroen of limoen voor een fris accent.